Οι ελιές τις Ζακύνθου
Ένα μεγάλο μέρος του νησιού της Ζακύνθου είναι καλυμμένο με ελαιώνες. Οι ελαιώνες είναι πραγματικά όμορφοι με τεράστια, επιβλητικά και γέρικα δέντρα. Κάθε χειμώνα οι κάτοικοι είναι απασχολημένοι με τη συγκομιδή των ελιών. Πρόκειται για μια επίπονη διαδικασία χτυπήματος και μαζέματος των ελιών με το χέρι.
Μερικές ελιές διατηρούνται για το φαγητό οι οποίες είναι συνήθως εμποτισμένο σε αλατισμένο νερό και πρέπει να καταναλωθούν μέσα στο επόμενο έτος.
Τα μεγαλύτερο μέρος τις παράγωγης χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ελαιολάδου. Η Ζάκυνθος είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς ελαιολάδου στην Ελλάδα και αυτή είναι η βάση των περισσότερων ελληνικών πιάτων. Το λάδι εδώ είναι φτιαγμένο από οικογένειες και είναι πολύ νόστιμα!
Υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες ελαιολάδου που παραγωνται:
ΖΑΚΥΝΘΙΝΟ ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του πρώτου άγουρου καρπού της ελιάς, έχει πλούσια, φρουτώδη, πικάντικη οσμή αλλά και χαρακτηριστική πικρή γεύση. Όλα του τα χαρακτηριστικά «ξεχειλίζουν» νεότητα, ορμή και έντονη προσωπικότητα. Συνήθως διατίθεται σε περιορισμένη ποσότητα και συλλέγεται από τις καλύτερες ελιές. Ελιές άγουρες, μαζεμένες με το χέρι και όχι από ραβδισμό ή πτώση.
ΖΑΚΥΝΘΙΝΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΗ πιο φυσική κατηγορία ελαιόλαδου με τέλειο άρωμα και γεύση. Η οξύτητά του δεν ξεπερνά το <2,0ο. Έχει έντονη φρουτώδη γεύση και άρωμα φρεσκοκομμένου καρπού ελιάς. Η μοναδική του γεύση αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο, τη φρεσκάδα στις σαλάτες ενώ δύσκολες γεύσεις που χρειάζονται ιδιαίτερη μαεστρία και μεταχείριση όπως το κυνήγι, τα ψητά και τα λαχανικά βρίσκουν το απόλυτο τους ταίρι.
πηγές: